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江南大学教授 范文来

打造世界一流的美味露酒

□ 本报记者 王涛

2018年09月21日 09:40:37 编辑:

范文来是江南大学教授,曾任江苏洋河酒厂股份有限公司车间副主任、生产部长、省级技术中心主任、公司副总工程师,在白酒生产领域有着丰富的实践经验。在江南大学任教后,范文来教授主要从事传统固态发酵白酒工艺研究。目前研究方向为饮料酒(白酒、葡萄酒和黄酒)风味、品质控制与品质安全。

在第一届中国露酒高峰论坛上,范文来教授给出了自己对露酒的看法。他说,从风味角度讲,应该选择香气或口感明显的药食同源材料,生产露酒。从饮用习惯讲,药酒和保健酒应该将“药味”降低,从药房、药店走向餐桌。从产品个性化上讲,原料配比时,应该带有产地特征,即特征成分,以区别于其它露酒,并作为原产地鉴别的依据。发展露酒应该以市场为导向,加强传统露酒产品的品质改良。

范文来教授说,如果是食品,应该讲营养;如果是保健产品,应该讲功能;如果是药酒,应该是讲功效。不管是功能食品也好,功能性的保健品也好,还是药酒也好,功能因子的研究要加大。要加大投入,实行联合攻关,研究原料功能因子。功能因子是什么?把功能因子搞清楚了有很多好处,明晰功能因子的功能作用,对于宣传与引导消费有着重要意义。功能因子的发现,便于改进生产技术,“精准提取”而不是有益成分、有害成分同时提取(特别是药用原料),获得更加优质、安全的产品;功能因子的发现,利于制定原料采购标准,利于提高原料利用率,提高生产效率,降低生产成本;功能因子的发现,便于优化生产流程,走自动化、智能化的发展道路。

范文来教授最后说,我心中的露酒与露酒生产是“心灵美”:色、香、味、健、格五味一体;“外在美”:特色鲜明、包装精美、高端大气、放眼全球;“全程美”:功能清晰、装备精良、核心国产、世界一流!

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